|
|
Gepocheerde Kreeft Met Eiersalade En Kruidenvinaigrette.
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 eieren
2 dl creme fraiche
2 sjalotjes, fijngesneden
2 tl fijngesneden bieslook
1 tl mosterd
1 tl olijfolie
zout, peper
3 liter court bouillon of visbouillon
2 kreeften
1 krop sla
30 g kaviaar
voor de vinaigrette:
1 el limoenazijn
3 el kruidenolie*
zout, peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Eiersalade:
kook de eieren hard in ? 7 min. Laat ze afkoelen, pel ze en druk ze door een grove zeef. Meng ze met 1 dl creme fraiche, sjalot, bieslook en mosterd. Breng op smaak met olijfolie, zout en peper.
Kreeft:
breng de court bouillon of visbouillon aan de kook. Voeg de kreeften toe en kook ze ? 5 min. Dompel ze direct in ijswater en laat ze uitlekken. Halveer de kreeften, verwijder de schalen en verdeel ze in 4 porties. Haal ook het kreeftenvlees uit de poten.
Kruidenvinaigrette:
meng de limoenazijn met de kruidenolie, zout en peper.
* Kruidenolie:
Pureer kruiden als kervel, dragon, bieslook en peterselie in de keukenmachine samen met olijfolie.
|
|
|